Ácido cítrico

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, branco e cristalino, presente na maioria das plantas e em muitos animais como intermediário na respiração celular. O ácido cítrico contém três grupos carboxila, o que o torna um ácido carboxílico, mais especificamente um ácido tricarboxílico. O nome citrus se origina do grego kedromelon, que significa maçã do melão para o fruto citron. Textos gregos mencionam kitron, kitrion ou kitreos para o fruto citron, que é um fruto oblongo, com vários centímetros de comprimento, da árvore arbustiva Citrus medica. Limões e limas têm alto teor de ácido cítrico, que pode representar até 8% do peso seco da fruta.

Propriedades químicas

Uso do produto

O ácido cítrico é um acidulante e antioxidante produzido por fermentação de soluções açucaradas por fungos e pela extração do suco de limão, suco de lima e resíduos de enlatamento de abacaxi. é o principal ácido em laranjas, limões e limas. existe nas formas anidra e monohidratada. a forma anidra é cristalizada em soluções quentes e a forma monohidratada é cristalizada a partir de soluções frias (abaixo de 36.5°C). o ácido cítrico anidro tem uma solubilidade de 146 g e o ácido cítrico monohidratado tem uma solubilidade de 175 g/100 ml de água destilada a 20°C. uma solução a 1% tem um ph de 2.3 a 25°C. é um ácido forte, higroscópico, de sabor ácido.